Penggunaan alkohol dalam pemakanan menurut perspektif syarak / Nor Musfirah binti Mohamad

Mohamad, Nor Musfirah (2011) Penggunaan alkohol dalam pemakanan menurut perspektif syarak / Nor Musfirah binti Mohamad. Masters thesis, University of Malaya.

[img]
Preview
PDF
Download (50Kb) | Preview
    [img]
    Preview
    PDF
    Download (295Kb) | Preview
      [img]
      Preview
      PDF
      Download (264Kb) | Preview
        [img]
        Preview
        PDF
        Download (698Kb) | Preview
          [img]
          Preview
          PDF
          Download (372Kb) | Preview
            [img]
            Preview
            PDF
            Download (868Kb) | Preview
              [img]
              Preview
              PDF
              Download (186Kb) | Preview
                [img]
                Preview
                PDF
                Download (254Kb) | Preview
                  [img]
                  Preview
                  PDF
                  Download (1088Kb) | Preview

                    Abstract

                    Kajian ini bertajuk “Penggunaan Alkohol Dalam Pemakanan Menurut Perspektif Syarak” dan skop kajian adalah berkaitan tentang etanol atau etil alkohol dalam makanan dan minuman. Objektif kajian ini adalah untuk menjelaskan konsep arak dan konsep alkohol daripada kaca mata ulama silam mahupun kontemporari serta ilmuan, di samping mengenalpasti cara pembuatan etanol dan arak secara terperinci serta menganalisis hukum penggunaan alkohol dalam makanan dan minuman sama ada terdapat persamaan dengan arak atau tidak. Antara permasalahan dalam kajian ini ialah kekeliruan istilah alkohol dan arak, proses penghasilan etanol dan arak, hukum etanol semulajadi dalam makanan berfermentasi dan hukum etanol yang digunakan sebagai pelarut bahan perisa dan pewarna dalam makanan dan minuman serta hukum makanan dan minuman yang menggunakan bahan perisa atau pewarna tersebut. Kajian ini bersifat kualitatif menggunakan metod pengumpulan data iaitu kajian perpustakaan dan kaedah kajian lapangan terdiri daripada metod temu bual dan observasi serta menggunakan metod analisis data terdiri daripada metod induktif, deduktif dan komparatif. Hasil kajian mendapati bahawa penggunaan istilah alkohol disamakan arak adalah tidak tepat. Selain itu, proses penghasilan arak dan etanol industri adalah sama iaitu melalui proses fermentasi. Namun, proses fermentasi bukan hanya dijalankan untuk pembuatan arak tetapi produk-produk makanan tradisional dan moden turut juga dihasilkan melalui proses tersebut seperti cuka nipah, nira, kicap, budu, cencaluk, belacan, tempoyak, yogurt dan lain-lain. Setiap makanan dan minuman yang melalui proses fermentasi akan menghasilkan etanol dalam kadar yang berbeza. Di samping itu, penggunaan etanol sebagai pelarut bahan perisa dan pewarna dalam makanan dan minuman adalah diharuskan dan hasil dapatan kajian makmal IPPH, UPM mendapati julat kandungan etanol dalam bahan perisa dan perasa adalah di antara 0.002-3.5l0% v/v.

                    Item Type: Thesis (Masters)
                    Additional Information: Dissertation (M.Syariah) -- Jabatan Fiqh dan Usul, Akademi Pengajian Islam, Universiti Malaya, 2012
                    Uncontrolled Keywords: Alcohol--Religious aspects--Islam; Food--Religious aspects--Islam
                    Subjects: B Philosophy. Psychology. Religion > BP Islam. Bahaism. Theosophy, etc
                    Divisions: Academy of Islamic Studies > Dept of Fiqh & Usul
                    Depositing User: Miss Dashini Harikrishnan
                    Date Deposited: 15 Jun 2015 18:00
                    Last Modified: 15 Jun 2015 18:00
                    URI: http://studentsrepo.um.edu.my/id/eprint/5173

                    Actions (For repository staff only : Login required)

                    View Item